Skaidri Mintis

Shiitake grybų auginimas

Matydamas vis didėjantį žmonių domėjimasi Šitake grybais ir jausdamas tikslios informacijos surinktos vienoje vietoje stygių, o informacijos mūsų gimtąją kalba nebuvimą noriu pasidalinti savo surinkta informacija su visais kam to gali prireikti. Pateikiu trumpą planą su visa reikalinga informacija, kad galėtumte užsiauginti Šitake grybus namuose, ar netgi pradėti grybų auginimo verslą ;)

Šitake grybų auginimas ant substrato maišų.

0.Grybienos įsigijimas, arba užveisimas.

Norėdami pradėti auginti Šitake grybus pirmiausia Jūs turite įsigyti kultūra tai gali būti sporos, grybiena ant grūdų ar pjuvenų, arba grybienos kultūra ant agaro. Priklausomai nuo to ką Jūs įsigijote pirmasis žingsnelis gali būti skirtingas. Aš pradėjau nuo grybienos dauginimo, nes tą žingsnelį reikės daryti, bet kokiu atveju ir nuolatos kartoti. Jeigu įsigijote sporas yra du pasirinkimo variantai auginti kultūrą iškarto ant rugių substrato arba užsiauginti kultūrą ant agaro, primuoju atveju Jūs tiesiog įlašinate keletą lašų iš švirkšto su sporomis į stiklainį su paruoštais grudais, arba jeigu turite sporų antspaudą, nugramdote truputelį sporų ir įmetate jas į stiklainį. Antrasis variantas yra labiau skirtas pažengusiems grybų augintojams, nes auginant kultūra ant agaro Jums prisireiks pabūti laboratorijos mokslininkais. Pirmiausia reiks pasiruošti agarą, jeigu ketinate naudoti šį būdą, siūlyčiau jį užsisakyti kartu su sporomis. Ten rasite intrukcija, kaip pasidaryti agarą iš agaro miltelių, tuomet jį sterilizuosite, taip pat kaip ir substratus (bus paminėta vėliau) ir prieš atvėstant išpilstote į petri lėkštutes. Agarui sukietėjus galima užlašinti ant jo lašelį sporų ir padėti tamsioje šiltoje vietoje (taip kaip kolonizacijai), ir laukti kol pasirodys grybiena, tada stebėti kuri grybienos vieta atrodo sveikiausia ir auga sparčiausiai, ją išpjauti ir dėti į stiklainį su paruoštais rugiais. Tą patį paskutinį žingsnelį, kad dėti agaro su grybiena gabalėlį į rugius reiks padaryti ir jeigu įsigijote grybieną ant agaro. Jeigu įsigijote grybiena ant rugių, tuomet pradėkite nuo antro punkto t.y. grybienos dauginimo.

1.Substratų ruošimas.

1.1.   Substratas grybienos dauginimui: rugiai ir gipsas. Paruošimas susideda iš 4 etapų.

1.1.1. Vieno litro talpai 200g rugių ir 2g gipso. Rugiai gerai nuplaunami šiltu vandeniu, įdedama gipso ir paliekama išmirkti 12-24 valandoms

1.1.2.      Vanduo išmaišomas, nupilamas, užpilamas naujas vanduo ir rugiai verdami 8-10 min.

1.1.3.      Vanduo nukošiamas ir rugiai nugarinami, kad neliktų išorinės drėgmės, indikatorius – padėti ant servetėlės turi nepalikti šlapio pėdsako.

1.1.4.      Substratas sudedamas į talpas (pvz stiklainius) kuriose bus vykdoma kolonizacija užpildant iki 2/3 indo tūrio, uždedamas dangtelis su filtru, kad galėtų vykti dujų apykaita, bet nepatektų užkrėtimai, dedama į sterilizatorių 1 valandai, 121 ºC, 1 atmosfera (15 psi) slėgio.

1.2.   Substratas derėjimui: pagrindas iš medžio drožlių-pjuvenų (ąžuolo, beržo ar alksnio), ~20% krakmolingi priedai kviečių sėlenos, soros, rugiai ar kukurūzai, taip pat ~1% gipso ar klinčių ir cukraus. Paruošimas susideda iš 3 etapų.

1.2.1. Medžio drožlės-pjuvenos mirkinamos vandenyje 24 val. Paskui vanduo nusunkiamas.

1.2.2.      Visi ingredientai maišomi, pridedama reikiamas kiekis vandens. Drėgnumas nustatomas rankiniu būdu, paėmus substratą į saują, vanduo turi nevarvėti, lengvai spustelėjus – nukristi keletas lašų, stipriai spaudžiant – akimirkai pasirodyti srovelė.

1.2.3.      Paruoštas substratas dedamas į karščiui atsparius polipropileno maišus su mikroporų filtru dujų apykaitai, bet neleidžiančiu patekti užkratams. Į vieną maišą dedama apie 3 kg substrato. Paruošti maišai dedami į sterilizatorių 2 valandoms, 121 ºC 1 atmosfera (15 psi) slėgio.

2.Grybienos dauginimas – kolonizacija.

2.1.   Kolonizacija vyksta uždaruose permatomuose induose (pvz. stiklainiuose), tamsioje 25 +/-2 ºC patalpoje. Pilna kolonizacija kai visi grūdai apimti grybienos per 2-3 savaites, priklausomai nuo kolonizuojamo substrato ir grybienos kiekių santykio.

2.2.   Punkte 1.1 nurodamas substratas naudojamas grybienos dauginimui. Pilnai kolonizuotas substratas gali kolonizuoti iki 10 kartų daugiau naujo susbtrato. Rekomenduojamas santykis 1 kg kolonizuoto susbstrato – 6-7 kg naujai paruošto substarto.

2.3.   Vykstant kolonizacijai rekomenduojama kartą ar du per savaitę supurtyti substratą, kad išardyti susidariusius didesnius grybienos blokus ir paspartinti grybienos augimą.

3.Grybienos diegimas į derėjimui skirtą substratą.

3.1.   Į paruoštą ir sterilizuotą derėjimui skirtą substratą įmaišomas pilnai grybienos kolonizuotas substratas. Taip pat kaip ir dauginimui santykis yra maždaug 1:6 t.y. 1 kg grybienos imama 6 kg substrato derėjimui.

3.2.   Visi veiksmai kai atidaromos talpos su grybiena ar substratu turi būti atliekami sterilioje aplinkoje, naudojant pirštines ir kauke, kad neužnešti užkratų. Geriausia būtų tai atlikti traukos spintoje, arba sterilaus oro sraute, išimtinais atvejais galima naudoti vadinamąją pirštinių dėžę (glove box), kai visi veiksmai yra atliekami dėžėje su stiklu ir skylėmis tik rankoms į ją įkišti.

3.3.   Iškart po grybienos įdiegimo procedūros maišai su substratu yra sandariai uždaromi, paliekant juose kuo daugiau oro, uždarymui naudojama vulkanizacija, arba maišas užsukamas varine (kad nerūdytų) viela.

4.Inkubacija – grybienos įsitvirtinimas, žievės susidarymas.

4.1.   Po grybienos įdiegimo paruošti sandariai uždaryti maišai išnešami į kolonizacijos patalpą ir stebima grybienos įsitvirtinimas, kuris priklausomai nuo Shiitake grybų veislės gali trukti nuo 2 iki 4 savaičių.

4.2.   Kai substratas maiše yra pilnai kolonizuotas (visas matomas paviršius padengtas baltu grybienos sluoksniu), prasideda kitas etapas – žievės susidarymas. Maišai yra pašalinami nuo grybienos konsoliduoto substrato.

4.3.   Žievės susidarymo procesui reikalinga žemesnė temperatūra apie 19 ºC, ir oro drėgnumas nuo 80 iki 90% santykinės drėgmės (galima išnešti į derėjimo patalpas). Grybienos paviršius kietėja ir pradeda rusti, taip tarsi imituodamas medžio žievę. Po 4 savaičių pradeda formuotis grybų užuomazgos.

5.Derėjimo skatinimas.

5.1.   Pradėjus formuotis grybų užuomazgoms yra naudojamas vaisiakūnių augimo stimuliavimas-skatinimas.      Konsoliduoti susbtrato gabalai dėdami į vėsų 12 ºC  vandenį ir mirkomi 3-4 valandas.

5.2.      Išmirkyta grybiena nešama į derėjimui skirtą patalpą, kurioje turi būti gera ventiliacija CO₂ pertekliui pašalinti, santykinis oro drėgnumas ~90% ir jeigu anksčiau apšvietimas buvo nereikšmingas, o kolonizacijos laikotarpiu, netgi nepageidautinas, dabar turi būti naujas rėžimas 12 val. Šviesos 12 tamsos.

5.3.      Temperatūra skirta derėjimui gali būti skirtinga priklausomai nuo grybų veislės, šilumamėgems veislėms (pvz. Shiitake Jumbo Strain) reikalinga 25ºC temperatūra, tuo tarpu žemų temperatūrų veislėms reikalinga 17ºC. Veislės poreikius privalo nurodyti grybienos (ar sporų) pardavėja.

6.Derėjimas.

6.1.   Po 7-10 dienų nuo mirkinimo galima tikėtis imti pirmą derlių. Grybai renkami rankomis, atsargiai pasukant ir jeigu reikia prilaikant substratą, kad nepažeisti grybienos.

6.2.   Po derėjimo substratas pakartotinai mirkomas vandenyje, antrasis mirkymas trunka iki 12 val., trečiasis iki 18 val. Nuo vieno derliaus nuėmimo iki kito derliaus gali praeiti apie 16-20 dienų.

Šitake grybų kultivavimo metodo ant substrato maišų pranašumas lyginant su auginimu ant natūralių rąstų:

1. Visas augimo ciklas nuo grybienos diegimo iki paskutinio derliaus trunka apie 3-4 mėnesius, tuo tarpu kai auginant ant rąstų kolonizacija trunka 6-7 mėnesius, o visas ciklas gali trukti iki 6 metų.
2. Auginat Šitake grybus šiuo būdu biologinis naudingumo koeficientas svyruoja nuo 75% iki 125%, tuo tarpu kai auginant ant rąstų maksimalus biologinis naudingumo koeficientas siekia vos 33%.

Dėl šių dviejų priežąsčių – t.y. augimo ciklas ant susbtrato trunka vos 8% natūralaus augimo ciklo laiko ir duoda iki 3 kartų didesnį derlių, auginimas ant substrato tapo populiarus visame pasaulyje ir pagal užauginamą šviežių grybų kiekį beveik susilygino su užauginamu pievagrybių kiekiu.

Jeigu ką nors domintų platesnė informacija (anglų kalba) galite jos ieškoti čia:

į google įvedę „site:www.alohamedicinals.com Shiitake“ gausite visą sąrašą pdf formato dokumentų apie Šitake auginimą.

www.mrcashop.org rasite daugybę prekių grybų auginimui taip pat ir pačių grybų sporas bei kultūras, bei ganėtinai gerą informacijos šaltinį.

Vėliau jeigu norėsite rasite dar daugybę informacijos šaltinių apie pačius grybus ir apie įvairius jų kultivavimo būdus. Aš pasistengiau pateikti tą informaciją, kuri man pasirodė svarbiausia ir labiausiai pritaikoma.

Nuoširdžiai Jūsų, Baltas Vėjas ;)